Le petit cornichon

Le site familial de cuisine

21 mars 2016

Purée de patate douce et carottes laquées

Classé dans : Plats — jasperscornil @ 18:41

Pour 4 personnes

Purée de patates douces 

Ingrédients

- 4 grosses patates douces
- Lait
- Beurre
- Crème (facultatif)
- Sel, poivre, noix de muscade

Préparation

1/ Peler et couper en petits morceaux les patates douces ;

2/ Dans une casserole, les faire cuire dans de l’eau salée ;

3/ Une fois cuites, rajouter un peu de lait, un peu de beurre, sel, poivre et noix de muscade.

4/ Au mixeur, essayer que la purée soit bien lisse. (Doser le lait et la crème comme vous le sentez. La purée doit être bien liquide. ATTENTION : la crème est plus calorique que le lait, n’en mettre qu’un tout petit peu si l’envie vous prend)

 

Carottes laquées

Ingrédients

- Carottes avec verdure (+/- 3pp)
- Un cube de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe de miel
- 40gr de sucre
- Thym, Origan et romarin + Sel et poivre

 Préparation

Laver les carottes sous l’eau SANS les peler ;

Couper ensuite la verdure en laissant 5cm sur le haut de la carotte. (Une fois cuite, la verdure est comestible) ;

Dans une grande poêle, placer les carottes et verser suffisamment d’eau afin que les carottes soient complètement noyées. Sel et poivre ;

Attendre que l’eau bout et y ajouter le cube de bouillon de légumes ;

Laissez cuire les carottes sur feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient cuites. (Pas trop moles) ;

Une fois cuites, ajouter ou retirer l’eau de la poêle afin que l’eau n’enrobe que la moitié des carottes ;

Sur feu vif, incorporer le sucre et la cuillère de miel en essayant de mélanger délicatement ;

Prendre le thym, l’origan et le romarin et saupoudrer les carottes à votre guise ;

Laisser ensuite l’eau s’évaporer de la poêle (toujours feu vif) afin que le sucre enrobe les carottes. (Elles doivent avoir une jolie couleur brune)

Si le « caramel » au fond de la poêle est trop solide, rajouter un peu d’eau et répéter le processus d’évaporation jusqu’à obtention d’un caramel plus liquide.

 

Servir (éventuellement avec un pain de viande) et déguster !

2 mai 2015

Carbonnades à la bière, carottes, moutarde et cassonade

Classé dans : Plats — jasperscornil @ 11:23

Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 1kg de carbonnades (je prends les carbonnades maigre du Colruyt)
- 4 gros oignons (grossièrement émincés)
- 2 kg de carottes (épluchées et coupées en fine tranches)
- Bière brune (de la bière de fait bien l’affaire)
- 1 càs de cassonade
- 1 càs de vinaigre de vin
- 1 càs de moutarde
- farine, 4 cubes bouillon, huile d’olive.

 

Préparation :

1/ Faire dorer à feu vif les morceaux de viande dans une cocottes. Dès qu’ils sont colorés de tous côtés retirez-les de la casserole.

2/ Remettre de l’huile et faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Ajoutez la cassonade en remuant, la faire fondre et caraméliser avec les oignons. Ajoutez le vinaigre, puis un petit peu de bière… le fond de la casserole doit être lisse.

3/ Remettez les morceaux de viandes, ajoutez les carottes. Mouillez de bière à hauteur. Écrasez les cubes bouillon.

4/ Portez à ébullition, couvrez d’une feuille d’aluminium puis du couvercle et laissez cuire à feu très doux durant 2 heures.

5/ Juste avant de servir, mettre de la farine dans un bol (la quantité dépend du liquide que contient votre préparation. Extraire du liquide de votre préparation et la mélanger (sans grumeaux) avec le farine. Ajoutez la moutarde.

6/ Incorporez progressivement cette préparation à votre plat, cela permet de lier la sauce.

 

Bon appétit !

 

CC

4 mars 2015

Lasagne aux potirons (et chicons caramélisés) – inspirée de Colruyt

Classé dans : Plats — lepetitcornichon @ 11:28

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500 gr de hachis (au choix);
- 500 gr de potirons ;
- 2 oignons ;
- 8 feuilles de lasagne ;
- du fromage rapé pour couvrir ;
- de l’eau ;
- 1 bouillon de légume.

(option : si vous voulez ajouter les chicons)

- 2 c.s. de sucre ;
- 4 chicons.
 

Préparation :

1/ Couper les oignons en petit morceaux;

2/ Peler, épépiner et couper le potiron en petits morceaux;

2bis/ (option : ôter le coeur des chicons et émincer le reste)

3/ Faire revenir les oignons dans le fond d’une casserole, dans un fond d’huile, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

4/ Ajouter les morceaux de potirons et laisser cuire encore 5 minutes.

5/ Ajouter +/- 500 ml d’eau et le bouillon de légumes. Laisser cuire encore environs 15 min.

6/ Faire cuire le hachis dans une poêle.

6bis/ (option : dans une poêle, faire revenir les chicons, avec 2 c.s. de sucre, jusqu’à ce qu’ils soient fondus)

7/ Faire préchauffer le four sur 200°C.

8/ Mixer la préparation à base de potiron.

9/ Dans un plat au four, verser, par couche : la sauce au potiron, les lasagnes (trempées préalablement dans de l’eau bouillante),  une couche de hachis (et une couche de chicons). Répéter l’opération jusqu’à épuisement du stock.

10/ Faire cuire au four pendant 15-20min sur 200°C.

Bon appétit !

V.C.

Poulet Maryse (kot de Manu ;))

Classé dans : Plats — lepetitcornichon @ 11:13

Ingrédients : (pour 4 personnes)

- 3/4 poireaux
- 30 ml de crème fraiche
- 3/4 morceaux de blancs de poulet
- estragon, Thym
- accompagnement : ebly, riz ou quinoa

Préparation :

1- Mettre l’eau à bouillir pour l’accompagnement.

2-Couper les morceaux de poulet en petits dés.

3- Couper les blancs de poireaux en petites rondelles.

4- Faire dorer les blancs de poulet dans une poêle.

5- Mettre l’accompagnement dans l’eau bouillie.

5 – Dans le fond d’une casserole, faire revenir les blancs de poireaux coupés en rondelle.  Assaisonner avec l’estragon et le thym.

6- Une fois que les poireaux sont un peu fondu, ajouter la crème fraiche et laisser cuire encore quelques minutes.

Bon appétit ! (merci Manu pour cette bonne idée de recette ;) )

12 mai 2014

Potée au poulet en croute‏

Classé dans : Plats — lepetitcornichon @ 20:14

 (inspirée de la recette disponible sur www.aldi.be)

Ingrédients (pour 6 personnes)

500 g de filet de poulet
1 pot de fromage ail/fines herbes (ou moins pour un plat plus light)
2 rouleau de pâte feuilletée (ou une si ton plat est très haut mais je trouve ça meilleur si c’est plus fin)
2 poireaux
6 grosses carottes
500 g de champignons
1 oignon
1 oeuf

Pour les épices :
thym (de votre jardin, c’est le meilleur ;) ); persil; origan; ail; poivre et sel.

Préparation

1/ Préchauffer le four à 200 °C.

2/ Eplucher les carottes, puis les découper en rondelles.
3/ Eplucher et hacher un oignon.

4/ Dans une poêle, faire transpirer les oignons.  Ensuite, y ajouter les carottes coupées en rondelle.  Ajouter de l’eau pendant la cuisson jusqu’à ce que les carottes soient tendres (+/- 30 min) assaisonner avec de l’ail et de l’origan.

5/ Pendant ce temps, couper le poulet en petites lamelles/dés et les faire dorer dans une poêle.

6/ Eplucher les champignons et les couper en lamelles et couper les blancs de poireaux en rondelles. Une fois le tout découpé, ils peuvent être ensuite ajoutés dans la poêle dans laquelle cuit le poulet.

7/ Quand les carottes sont cuites, mélanger le tout et ajouter le fromage au fines herbes et le thym. Laisser cuire quelques minutes. On peut éventuellement ajouter 2 cuillères de farine, mais ça n’ajoute pas énormément.

8/ Verser le tout dans un plat à four.

9/ Battre le jaune d’oeuf et enduire les bords du plat de ce mélange. Recouvrez le plat (ou les plats) avec pâte feuilletée, en découpant les bords excédentaires. Il faut pratiquez une ouverture au centre de la pâte afin que la vapeur puisse s’évacuer. Pour que la pâte soit dorée, recouvrir le dessus de la pâte d’un peu d’œuf battu, puis enfourner le plat pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Bon appétit!!
V.C.

24 février 2014

Blanquette de dinde aux lardons

Classé dans : Plats — jasperscornil @ 11:33

source : http://www.marmiton.org/recettes/recette_blanquette-de-dinde-aux-lardons_308795.aspx

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Pour 6 personnes :

- 1,5 kg de dinde (j’ai pris des cuisses que j’ai débité en morceaux)
- 50 g de margarine
- 1 oignon
- 200 g de lardons
- 5 carottes
- 180 g de champignons ( que j’ai remplacé par un navet et un panais)
- 20 cl de crème liquide
- 30 g de farine
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
———————————–

Préparation de la recette :

1/ Couper les carottes en petits morceaux.

2/ Faire revenir les oignons avec les lardons et les morceaux de carottes avec 20 g de margarine. Après 20 minutes, éteindre le gaz.

3/ Dans une grande poêle (wok), faire revenir les morceaux de dinde avec le reste de la margarine.  Quand ils sont bien dorés, les sortir de la poêle et remettre d’autres morceaux jusqu’à ce qu’il n’y en ait plus.

4/ Dans une casserole, préparer un bouillon avec le cube de volaille. Quand toute la dinde est dorée, mettre tout dans le wok avec les oignons, lardons et carottes.

5/ Quand vous aurez mis la farine dans le reste de matière grasse de la cuisson de la viande, ajouter la crème liquide et mettre les morceaux de dinde dedans. Ajouter le bouillon de volaille pour recouvrir la viande.

6/ Égoutter les champignons et les mettre dans la préparation. Laisser mijoter pendant 1h à feu moyen. Saler mais pas trop à cause des lardons, et poivrer.

7/ J’ai servi ma blanquette avec du riz cuit dans un bouillon de volaille et des petits fagots de haricots verts entourés d’une tranche fine de lard fumé.

Votre plat est prêt à être déguster. Je vous assure que c’est un délice.

 

Wok de riz, dinde

Classé dans : Plats — jasperscornil @ 11:33

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 600 gr de filet de dinde
  • 1 botte de jeunes oignons
  • 2 courgette
  • 1 poivron doux pointus
  • 2 c. à soupe bombée de mascarpone
  • 250 g de riz
  • 3 c. à soupe de farine
  • 1 petite boite à conserve de raisins blancs sans pépins
  • 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 grand verre de vin blanc sec
  • 1 c. à soupe de curry
  • sel et poivre

Préparation de la viande

-          Couper la viande en petites lamelles (la saisir, puis prolonger la cuisson), saler et poivrer la viande.

-          Mélangez la farine avec le curry et enrobez-en les lamelles de volaille

-          les cuire au Wok avec un peu de matière grasse

En parallèle cuire le riz dans de l’eau bouillante légèrement salée

Préparation des légumes

-          Émincez les jeunes oignons.

-          Retirez les graines et les filaments blancs du poivron et coupez la chair en dés de 2 cm.

-          Coupez la courgette en lamelles (attentions aux doigts).

Suite de la préparation

-          Retirer la viande cuite du Wok et égoutter le riz,  les mettre de côté au chaud

-          Faites-y revenir les jeunes oignons et les lamelles de poivron pointu pendant 1 min.

-          Ajoutez les lamelles de courgette

-          Vessez vin blanc.

-          Faites cuire le tout pendant encore 5 min.

-          Pendant la cuisson des légumes prenez la mascarpone et la moutarde et mélangez les dans un bol

-          Ajoutez la préparation aux légumes

-          Ajoutez ensuite la viande, le riz le raisin

-          Mélangez bien le tout et servez

Bonne appétit

Cette recette est une « personnalisationsqueche » d’une recette trouvée sur un site bien connu de nous tous … vous pouvez également la trouver dans la bibliothèque de Tata Nadine !

23 décembre 2013

Parmentier de poulet aux poireaux

Classé dans : Plats — lepetitcornichon @ 11:40

Pour 4 personnes :

800 gr de pommes de terre à chair farineuse
4 poireaux
500 gr de blanc de poulet
1 cl de lait ou de crème fraiche allégée
Sel et poivre
————————————–

1/ Préchauffer le grill du fou.  Pelez les pommes de terres et coupez-les en dés.  Faites cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 15 min.  Égouttez et pressez avec un presse-purée.

2/ Pendant la cuisson des pommes de terre, coupez les poireaux en rondelles et le poulet en petits morceaux.  Faites revenir les poireaux dans une casserole avec un fond d’huile.  Après quelques minutes de cuisson, ajoutez le poulet et un peu d’eau.  Portez à ébullition sans cesser de tourner.  Laissez cuire une dizaine de minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit.

3/ Hors du feu, ajouter le lait à la préparation de poulet et poireaux.  Répartissez la préparation dans un plat allant au four. Couvrez de la purée.

5/  Laisser sous le grill environ 5 minutes.  Servir chaud.

Bon appétit!

Riz cantonnais

Classé dans : Plats — lepetitcornichon @ 11:07

Pour 2 personnes :

100 gr de riz basmati (ou 250 gr de reste de riz cuit)
200 gr de petits pois
1 œuf
2 tranches de jambon ou de lard
175 gr de champignons
Ail
2 c.c. d’huile végétale
2 c.c. de sucre fin
4 c.c. de sauce soja
————————————

1/ Mettez le riz à cuire dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez et laissez refroidir.  Faites décongeler les petits pois si vous avez choisi des petits pois surgelés.  Pendant ce temps, battez l’œuf dans un bol et couper le lard ou le jambon en morceaux. Épluchez les champignons et coupez-les en lamelles.

2/ Dans une poêle, mettez un fond d’huile et faites frire l’œuf en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit ferme. Retirez de la poêle, coupez-le en lamelles et réservez.  Mettez les morceaux de viande et les champignons dans la poêle chaude, laissez revenir quelques minutes à feu doux.  Ajoutez les petits pois et l’ail et continuer à faire cuire quelques minutes.

3/  Dans un bol, mélangez la sauce soja et le sucre.  Augmentez le feu sous la poêle.  Ajoutez le riz, mélangez le tout et ajoutez la sauce soja.  Incorporez l’œuf.

Bon appétit !

20 décembre 2013

Roulade de champignons

Classé dans : Entrées,Plats — lepetitcornichon @ 14:28

Pour 6 personnes :

12 tranches de jambon
500 gr de champignons frais
2 c.s. de farine
250 ml de coulis de tomate
1/2 L de lait ou crème
Huile d’olive (ou beurre)

——————————

1/Nettoyez et épluchez les champignons.  Coupez-les en lamelles et réservez-les.

2/Faites préchauffer le four à 200°C (th. 7).

3/Faites un roux : dans une casserole chaude, mettre un fond d’huile d’olive (ou 30 gr de beurre) et faire fondre à feu doux.  Ajoutez-y la farine et mélangez jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez au fur et à mesure le lait.  Remuez jusqu’à ce que le mélange s’épaississe.  Cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes.

4/Ajoutez les champignons et le coulis de tomate à la préparation.

5/ Incorporez la préparation sur les tranches de jambon et roulez les tranche.

6/ Disposez les tranches dans un plat à gratin.  Arrosez les roulades du reste de la préparation.

7/Enfourner au four a  200° jusqu’à ce que le plat gratine.
Astuce :

Pour une recette plus légère, couper le lait avec de l’eau.

Chicon au gratin

Classé dans : Plats — lepetitcornichon @ 14:15

Pour 6 personnes :

A toi de jouer Mam’ ;-)

Gratin de pomme de terre au potiron

Classé dans : Plats — lepetitcornichon @ 14:14
Pour 6 personnes
8 pommes de terre
500 g de potiron
2 oignons
25 cl de lait ou crème
fromage râpé
basilic
sel

——————————-

1/Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

2/Coupez les pommes de terre et le potiron en lamelles.

3/Émincez l’oignon et faites-le revenir dans une poêle. Mélangez la crème, le basilic et le sel aux oignons.

4/Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre avec le potiron, repartissez dans le plat à gratin. Versez la préparation par dessus en veillant à ce que l’ensemble du plat soit humidifié. Ajoutez du fromage rappé.

5/  Cuire pendant 35 minutes à 180°C.

Servez chaud !

Quiche aux oignons et carottes

Classé dans : Plats — lepetitcornichon @ 11:18

Pour 4 personnes :

1 pâte feuilletée ou brisée, selon les goûts
2 oignons
400 gr de carottes
Lardons ou dés de jambon
 
Lait
3 œufs
Persil
Sel, poivre, noix de muscade
Huile d’olive
Ail
————————————

1/ Éplucher les oignons et les émincer en petits morceaux.  Éplucher les carottes et les couper en rondelles.

2/ Faire revenir les oignons et les carottes dans une poêle avec un fond d’eau.  Assaisonner avec de l’ail, du sel et du poivre. Laisser cuire environ 20 min, jusqu’à ce que les carottes soient presque cuites. Éventuellement ajouter de l’eau pendant la cuisson.

3/ Préchauffer le four à 200°C (th. 7).

4/ Battez les œufs avec 30 cl de lait.  Assaisonner avec du sel, du poivre, de la noix de muscade et du persil.

5/  Dans une platine, étaler la pâte.  Y répartir les légumes.  Ensuite, verser le mélange à base d’œufs.

6/  Faire cuire pendant environ 30 min à 200°C.

————————————

A servir avec : salade

Bon appétit!

19 décembre 2013

Stoemp aux carottes

Classé dans : Plats — lepetitcornichon @ 19:21

 Pour 6 personnes :

A toi de jouer Papa ;-)

 

A servir avec :

Stoemp aux choux de Bruxelles

Classé dans : Plats — lepetitcornichon @ 19:20

Pour 6 personnes :

A toi de jouer Papa ;-)

 

A servir avec :

Nouilles chinoises

Classé dans : Plats — lepetitcornichon @ 17:32

Pour 6 personnes :

500 gr de nouilles chinoises
3 poivrons, de couleurs différentes
1 tige de poireaux
6 carottes
2 paquet de dé de jambon ou 500gr de filet de poulet.

—————————————-
1/ Râper les carottes, le poireaux et les poivrons.

2/ Si vous avez choisi le poulet, hachez le poulet finement.

3/ Dans un wok, mettre d’abord les morceaux de poulet à cuire dans un léger fond d’eau.
Après 5-10 minutes, rajouter les légumes. Laisser cuire le temps que les légumes deviennent fondant (+/- 30min).
Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pour rendre les légumes plus tendre.

4/ Assaisonnez avec de la sauce soja (préparation : 6 cuillères à café de sauce soja à mélanger avec 3 cuillère à café de sucre fin)
et 2 cubes de bouillon de légumes (éventuellement un peu de paprika)

5/ Ajoutez les nouilles au mélange.

6/ Lorsque les nouilles sont cuites, le wok est prêt à être servi.

Conseil :
Pour une soirée plus fun : présentez des baguettes à vos invités afin de les faire déguster ce repas avec sagesse ;-)

 

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